如何做蒸豆腐

备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质

浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。

研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状

煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌

过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣

点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟

成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟

成品：去掉模具，地锅豆腐即做好可以食用了。

准备材料：豆腐3块、臭咸菜适量、瘦肉70g、生抽1小勺、生粉小半勺、盐小量、蒜末小量、芝麻香油1小勺

制作步骤：

1、豆腐提前用小量盐抹搽后，腌半小时。

2、瘦肉洗净剁碎，加入小量盐、生抽、芝麻香油、生粉。

3、搅拌均匀，腌制10分钟。

4、准备小量蒜末

5、在腌制好的肉末里加入蒜末和适量臭咸菜搅拌均匀。

6、豆腐腌出来的水倒掉，将拌好的咸菜肉末摆放在豆腐上面，铺均匀。上蒸锅大火8分钟。

7、准备一勺臭咸菜水、加入小量温水调好，浇在豆腐上，继续蒸制5分钟。

8、豆腐蒸好后，倒掉部分汁，淋上生抽、芝麻香油即可。