北京炸酱面用什么样的面条

炸酱面用手擀面最好，要粗细适度的那种手擀面，这样的面条筋道爽滑，也比较耐煮和耐放，可以在炸酱面的配菜酱汁中保持口感，不坨不软烂，又不至于因为过于宽大肥厚导致难以入味。

如果实在没有手擀面，买那种刀切面也可以凑合，要尽快拌好吃完