渔家傲烤鱼做法

主料:

鲤鱼一条约2斤

腌鱼料：

姜丝、葱丝、料酒、干辣椒或者剁椒、五香粉、孜然粉、盐

调料：

花椒、大蒜、葱段、豆瓣酱、生抽、盐

配菜：

花菜、莲藕、黄豆芽、芹菜、香菇

渔家傲烤鱼的做法：

一、准备好各种配料。

二、处理鱼：1、鲤鱼清理干净内脏，切去鱼尾，从鱼腮处斜着切一刀，抽出鱼筋，两面都有。2、将鱼身从中间切成两片然后合在一起划上花刀。3、在烤盘上铺些姜丝、葱丝。4、将一大汤勺料酒、少许盐、足量的五香粉、足量的孜然粉擦满鱼身，内外都擦。然后把鱼铺开放在烤盘上，并在鱼身的刀口中塞上姜丝、葱丝、少许干辣椒，腌制20分钟以上备用。

三、炒料汁：1、锅里烧热油，倒入大蒜粒炒出香味（大蒜要多一些啊）。2、加入2勺豆瓣酱、一锅铲生抽一起翻炒均匀。3、加一碗清水，少许淀粉水，拌均匀，煮至汤汁微浓稠。

四、烤鱼   1、烤盘上铺一层锡纸（哑光面朝上），铺上几片红薯片或者土豆片，防鱼粘。2、将腌好的鱼，切口里的姜丝、葱段拿掉，然后平铺在红薯片。3、对着鱼的切口处，淋上上步炒好的料汁（鱼肚子上也可以淋上一些）。4、然后将鱼放入预热好的烤箱，230度，中层，上下火烤20分钟后取出。（不怕麻烦的，中途可取出来再刷一次料汁，或者刷一些酱油啥的，不刷也可以的哈）

五、炒配菜（这步需要在腌鱼、烤鱼的过程中完成哦）1、准备好自己喜欢的配菜，我觉得芹菜、黄豆芽必不可少，非常提味，其他的根据自己的喜好来。2、锅里烧热油，放入花椒、葱段、干辣椒炒出香味。3、按照菜的难易熟程度，先后放入莲藕、花菜、香菇、金针菇、芹菜、黄豆芽翻炒均匀。4、倒入前面煮好的料汁，我这里刚好剩余大半碗，与蔬菜一起翻炒均匀。然后根据口味适量加盐炒至蔬菜5成熟，断生即可。（料汁不够的，这里可以再加些豆瓣酱、生抽、清水炒匀）

六、最后一步:将所有的配菜包括汤汁铺在烤好的鱼上，继续放入烤箱，230度，烤10-15分钟左右菜熟即可。

小贴士：

1、锂鱼、草鱼、黑鱼都可以做，注意鱼的太小，不要大过烤盘。喜欢保留整个鱼尾的亲，在烤鱼时可用锡纸包住，免得烤焦了（我是直接剁掉最后那一节的）。

2、鱼筋要记得抽出来，免得发腥腌鱼的过程一定要做到位，料酒、生姜、葱、五香粉、孜然粉、盐都不建议少啊。

3、喜欢烤鱼鱼皮脆的朋友，在烤鱼时，可以在鱼皮上刷多一层油。

4、炒配菜时，一定要不炒过，断生就可以了，要不然烤烂了就不好吃了。