卤肉的最佳选择就是前夹心,肥瘦均衡,肉质又香,纯瘦的不适合做卤肉,太肥的我们吃不惯。所以,卤肉选择肥瘦相间,肥的不能是膪子肉,膪子肉也要解释一下,就是肥哒哒软不拉几的那种肥肉,这种肉,绝对肉香味十足,比很多大厨做的卤肉好吃多了。