是猪蹄筋。猪蹄筋用的比较多。
蹄筋,就是猪、牛、羊的前后脚连接关节的腱子,经人工抽出后干制而成。一般以猪蹄筋居多,又以后脚抽出的筋质量好,长而粗,韧性大,含有丰富的胶原蛋白。
另外做这道菜,猪蹄筋在水中浸2小时,捏去污物、油质、水分,切成一寸长的段然后再烹饪。
是猪蹄筋。猪蹄筋用的比较多。
蹄筋,就是猪、牛、羊的前后脚连接关节的腱子,经人工抽出后干制而成。一般以猪蹄筋居多,又以后脚抽出的筋质量好,长而粗,韧性大,含有丰富的胶原蛋白。
另外做这道菜,猪蹄筋在水中浸2小时,捏去污物、油质、水分,切成一寸长的段然后再烹饪。