焯水牛肚的方法

炒牛肚前需要先焯水，这样可以去除牛肚中残留的一些脏物质，起锅添入适量清水，等水烧开后，下入牛肚丝，一分钟以后倒出控水，给牛肚焯水的时间一定不能过长，焯水完沥干水分后再使用，牛肚在炒食的时候有一定的技巧， 焯水沥干水分后再炒着吃，这样牛肚更容易做熟，营养价值也能很好保留。

去除牛肚的异味首先将牛肚洗净并切开，用黄醋、精盐抓揉牛肚去除腥味后，再用苏打粉用力揉搓，揉搓好后静置1小时。

用清水冲洗干净牛肚，再放入水中浸泡30分钟，之后把牛肚放入开水内焯一下，就可以将牛肚大部分的异味都去除。

使用处理过的牛肚制作菜肴时，还可以把牛肚提前放入水中煮一便，再加入料酒、姜、白糖等具有调味功能的调料，牛肚的异味就可以彻底去除。

步骤1

将牛肚撕去外皮，用刀去油，顶刀切成厚片

步骤2

锅内放水，水开时放入肚仁，用筷子搅拌一下，见肚片刚刚打卷立即捞出，放在盘内

步骤3

将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内，对成汁调入盛肚仁的盘内即成

特点和口味是，脆嫩，香辣，异香。