切菜的叫什么

是“配菜师”同行也称“切配”或“墩子”。

配菜在整个饮食制作中是一个重要环节，是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就称之为科学配菜。

在我们这边一般的切菜就叫做班厨。而且我们这边切菜的不仅是要负责切菜，还要负责对菜进行清理.择去不要东西.然后按照厨师对菜品的要求来进行处理。比如说对菜要求切成丝切成块切成丁的要求。一般来说切菜的也是比较辛苦的。而且工作时间也是比较长的

厨房切菜的职位叫墩子，墩子主要职责是切菜配菜，根据食物原料的外形结构，化学成分，营养价值，理化性质进行合理的搭配，达到各种菜肴在色香味俱全，墩子上的首席厨师称作头墩，既要有很强的刀功技术，还要熟悉原料性能价格及配比的知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配制作，有时还要负责编制筵席的菜单。