正宗鱼香肉丝做法

主料：里脊肉200克，青椒1个，黑木耳15克，胡萝卜1根，冬笋100克，泡椒5克，小米辣3个。

辅料：豆瓣酱1大勺，料酒20克，盐2克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，淀粉10克，糖1勺，醋1勺，食用油120克。生抽1勺，鸡蛋清1个，香葱3根，大蒜4瓣，泡姜5克。

1、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。

2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。

3、糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用。

4、中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连。

5、肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀。

6、放配菜、小米辣，迅速翻炒。

7、蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅。

材料：瘦肉100克，玉兰片50克，水发黑木耳50克，鱼香酱2勺，蒜一瓣

步骤：

1、肉丝切成丝用料酒，盐，生粉腌制15分钟。

2、玉兰片和黑木耳切细丝入热水中焯烫。

3、烧热锅冷油中加入肉丝滑变色捞起。

4、利用底油爆香蒜末放入鱼香酱，玉兰片和黑木耳翻炒入味。

5、最后加入肉丝，料酒糖翻炒均匀即可。

做法

步骤step1

准备所有食材、里脊肉提前放入冰箱冷冻排酸、新鲜花菇洗净、各种彩椒洗净、木耳提前泡发洗净备用。

步骤step2

排酸过的里脊肉洗净后用刀切丝

步骤step3

红椒、青椒和彩椒用刀切成丝

步骤step4

花菇去蒂后用刀切丝

步骤step5

木耳用刀切成丝

步骤step6

切好的里脊肉里加入打散的鸡蛋、料酒、胡椒粉、鸡精、适量盐、生抽和5克淀粉搅拌均匀后腌制10分钟

步骤step7

葱姜用刀切成丝

步骤step8

淀粉用少许清水化开、取一小碗加入生抽、蚝油、白糖、米醋和适量盐、米醋混合均匀后备用

步骤step9

所有的食材准备好了、开始准备炒鱼香肉丝

步骤step10

热锅加油烧至八成热爆香郫县豆瓣酱

步骤step11

加入切丝的葱姜爆出香味

步骤step12

再加入腌制好的里脊肉大火翻炒

步骤step13

里脊肉翻炒至变色断生后

步骤step14

加入切丝的花菇、继续大火翻炒片刻

步骤step15

再加入切好的红椒、青椒和彩椒

步骤step16

加入切丝的木耳、再用大火继续翻炒片刻

步骤step17

加入调好的调料汁继续翻炒均匀

步骤step18

倒入提前用水化开的淀粉勾芡

步骤step19

淋上芝麻油

步骤step20

翻炒均匀即可关火

步骤step21

美味诱人的鱼香肉丝出锅了