整只红烧甲鱼最正宗的做法

红烧甲鱼的用料

甲鱼 1只姜 5片蒜 3瓣青蒜 适量盐 适量油 适量料酒 30ml酱油 适量鸡精 适量冰糖 适量鸡汤 一碗

步骤 1

杀甲鱼的方法：活甲鱼整只放入冷水锅中，用火加热水至80°左右，待甲鱼不动以后，从锅内捞起去掉甲鱼的外皮，沿着甲鱼的硬壳破开，清理内脏，砍成小块。

步骤 2将配料备好，喜欢辣味的可以加入小米椒

步骤 3锅内放入油，7成热的时候放入配料，炒至有香气，放入甲鱼大火翻炒

步骤4待甲鱼变色后，就可以加入鸡汤

步骤 6再加入料酒

步骤 7接着加入其他配料，酱油，盐，鸡精，冰糖，然后盖上盖子焖甲鱼

步骤 8当锅里的水收汁的差不多的时候，放入青蒜等配菜

步骤 9最后翻炒到青蒜这些配菜断生以后就可以捞起来了

1，准备食材，里脊肉100g，啤酒300ml，料酒10ml，油50ml，水500ml，淀粉10g，甲鱼300g，小米椒10g，姜10g，葱10g。

2，葱，姜切片，小米椒切碎，香菇切块，里脊肉切块，里脊肉加入料酒，淀粉上浆。

3，锅中加油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。锅中留底油，放入葱片，姜片，米椒炒香，倒入甲鱼，里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。

4，倒入啤酒，香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟后大火收汁即可。

甲鱼切块，冷水下锅，加葱姜料酒煮十分钟去腥，煮出血沫捞起冲洗干净备用，油热下五花肉炒至变色，加葱姜辣椒炒香，放甲鱼老抽加点啤酒，加点热水，加点胡椒粉盖上盖煮二十分钟左右，中途记得加盐和糖调味，出锅前撒点葱花。