味极鲜腌肉为什么发酸

如果是假八角是会发酸的。如果没有放这些，那么可能是酱油问题。我们做饭用的淡色酱油，比如味极鲜都是生抽。生抽发酵后会产生微酸味，如果经过低温加热会变得更明显。

也就是说加的越多，酸味越明显，因此在使用生抽炒菜时，一定要在油温最高的时候加入，用高温去除酸味，所以生抽酱油只适合爆炒时使用，如果是需要炖煮的菜，建议加少量老抽提味。

当然个人还是提倡使用加了鲜味剂的味极鲜，味极鲜比生抽的酸味更低，一般不大量使用，即便是低温炖煮也不容易发酸。

其实这就是酒店厨师和自己做家常菜的区别，生抽老抽，盐糖味精，什么时候加，多少温度加，这都是有讲究的。

因此我们尽量使用难度更低的味极鲜，蚝油这些加一点就能提鲜的家用调味品做菜，生抽老抽这类东西说真的，自己家吃饭完全不需要使用。

另外如果是大酱（也就是我们北方说的面酱）炒菜也会出现这种问题，所以大酱炒茄子，才会被称作红烧茄子。大酱一定要大火爆炒才会出现红烧的味道，不然出锅一样会发酸

腌肉容易变酸是因为在腌制时，盐的量放少了，其他调料的量也不够，温度高时就会出现发酸的现象，所以在腌制肉类时，盐的量一定要放足，预防发酸，可以放些白酒，能够起到杀菌作用，在腌制肉类时也要注意天气，不能选气温比较高的时候，很容易腐败变质的。希望能帮到您哦谢谢！