无骨鸭爪最正宗的做法冬天

用料

无骨鸭爪 250g

生姜 2片

花椒 一把

柠檬 半个

蒜末 几瓣

小米辣 1个

香菜 适量

生抽 3勺

老抽 1勺

盐 一点点

糖 一点点

醋 1勺

冰水 一瓶

做法步骤

1、无骨鸭爪洗干净加姜片，酒，花椒，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，再煮15分钟左右直到筷子轻易插入，然后浸入冰水

2、煮鸭爪时准备香菜蒜末柠檬片，小米辣，香菜

3、煮好的爪子冰水浸一会

4、把冰水倒掉，加入准备好的料，再加入生抽老抽醋糖少许盐拌均匀，进冰箱冷藏几个小时，即可装盘

主料：鸭掌400克

辅料：虾仁360克，鸡蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克

调料：盐31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克

1. 鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物

2. 再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨

3. 取起，漂冷后拆去骨和筋拆骨后的鸭掌用沸水烫过

4. 用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起

5. 待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶

6. 然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上

7. 用武火蒸约4分钟，熟后过碟

8. 用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起

9. 再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁

10. 浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤

11. 调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料

12. 再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。

1、鹅翅半斤，鹅脚半斤，甘草一克，八角一克，花椒一克，玉桂一支，香叶一克，鲜辣椒3个，蒜一个，姜一块。

2、先将鹅翅鹅脚清洗干净，加入适量的盐，鸡精，糖，酒，生抽，少许老抽，和姜一起拌匀，腌半个小时待用。

3、打一盘水加入香料，把腌好的材料放进去，大火煮开然后小火煮着个小时关火。

4、把煮好的鹅翅捞起来，准备一盘冰水，把鹅翅放到冰水泡十分钟，这样出来的鹅翅就比较爽口脆。

5、把泡好的鹅翅从冰水捞起沥干水，然后再加入蒜，盐，鸡精，糖，陈醋，生抽，和辣椒加进去拌好，然后放到冰箱泡一到两天就可以食用