做豆豉黄豆发酵几天可以长毛

豆豉发酵主要是看温度，如果是冬天温度很低的情况下需要15至30天左右。春秋温度20度以上一般3一5天就可以了。豆豉的主要材料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白质。

霉到一定程度时加盐、加酒及干燥等方法抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

所以豆子的发霉程度很重要，可以从豆子的外观上去观察它的颜色的改变，及固体食物出现变化去判断，正常的豆豉表皮是黑褐色或黑色，若变质颜色一般为白色或黑色针状或者是其他的异常颜色。

哎呀，不容易啊！首先要把黄豆泡水，然后蒸熟，再找一个温暖的地方，快的话一个星期左右就可以长毛了，慢的话就要半个月。