炒青椒丝做法

原料：青尖椒（螺丝辣子）3个、肉丝150克。

调料：葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、淀粉、油、小米椒、味精、蚝油。

做法：

1、肉丝上浆，口感滑嫩，加酱油，淀粉、鸡蛋清、盐、料酒，然后抓一下，腌制20分钟 螺丝辣椒洗净，切丝 锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿 下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可 这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐、味精，出锅 1、青椒我选用的是螺丝辣子，这种卷卷曲曲，状如螺丝的辣椒皮薄、肉厚、关键是辣味十足。买不到螺丝辣子的童鞋可以选用其他辣椒，但最好选择皮薄的辣椒。

2、肉丝最好要提前上浆，就是将肉丝用蛋清和淀粉码一下，淀粉不要太多，浆不要挂太厚，腌制20分钟，这样炒出来的肉丝口感十分滑嫩入味，不柴。

3、青椒要后放，放早了就不脆嫩了，盐也要最后放，放早了青椒会出水，颜色也会变黄。

4、炒的时候放一点点蚝油，是此菜的秘诀哟。 青椒清脆碧绿、肉丝香辣宜人，米饭杀手来啦，绝对下饭绝佳！

主料

青椒适量 大蒜子适量 盐适量 白糖适量 醋少量 葱一段 姜两片 生抽适量  

炒青椒丝的做法步骤

1. 切葱姜蒜

2. 切青椒，最好是薄皮青椒。

3. 锅烧热放凉油

4. 油温热，大概二十秒钟放姜片，喜欢吃辣的，此时可以放点干辣椒段。中火翻炒两下。

5. 接着放葱蒜

6. 大火迅速翻炒出香味

7. 加半勺十三香，大火翻炒均匀。

8. 加青椒

9、 大火翻炒均匀，大概一分钟。

10、 加两汤勺生抽（即味达美、味极鲜），一汤勺香醋（除陈醋、白醋外，凉拌醋等都可以）

11. 加盐适量

12. 料都齐了，大火迅速翻炒，因锅具不同，翻炒过程中有干锅情况时，需加一点点热水。

13. 翻炒至青椒刚刚想要变软，出锅

材料

青椒 一条，蒜米 五粒，盐 一匙，油 一匙

做法

1、青椒洗净，切成条状或块状(依个人喜好)

2、蒜米剥好皮备用

3、锅子洗净，干锅(锅内无水)加入油，等锅子微热之后加入蒜头爆香

4、接着加入青椒翻炒

5、大约炒1分钟之后，用米杯量半杯水加入锅中翻炒两下后，盖上锅盖

6、闷煮两至三分钟之后就完成了