轧鱼怎样做

步骤/方式一

准备食材

步骤/方式二

葱切段，生姜切丝，码在鱼身上

步骤/方式三

加盐，白胡椒粉，料酒和生抽搅匀腌1小时

步骤/方式四

面粉，鸡蛋，清水搅匀兑成面浆

步骤/方式五

把腌好的鱼放在面浆里，两面都挂好浆。

步骤/方式六

油温七成热，放入鱼

步骤/方式七

炸制两面金黄

步骤/方式八

捞出

轧鱼1条，水发香菇50克，葱15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，酱油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油50克。

做法

1、轧鱼宰杀治净，斩去头、尾，横切成段。葱切成段。大蒜切成片。

2、轧鱼下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。

3、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、蒜片爆香，下入轧鱼翻炒，烹入料酒，加清水500克。

4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇，改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成。