冻扇贝柱怎么去腥

首先清洗时要把扇贝的消化腺去掉，在烹饪的过程中就能去除大部分腥味了，烤扇贝或蒸扇贝用蒜蓉来去腥，炒扇贝肉先在锅中放入葱姜蒜爆香、炒制过程中加入黄酒或胡椒粉，达到去腥目的，也可制作过程中取一些柠檬汁滴在扇贝肉上，能有效去腥，还能提鲜。

冷冻扇贝可以用料酒、细葱腌制去腥味，常见的蒜蓉粉丝蒸扇贝做法如下：

准备材料：扇贝、粉丝、生抽、色拉油、细葱、胡萝卜、料酒、独头蒜。

一、扇贝处理干净用料酒腌制一会，粉丝提前泡软。

二、独头蒜压成蒜蓉后，加入热油里关火，炒出蒜香。

三、加入适量生抽搅匀备用。

四、扇贝壳用牙刷刷干净后，把适量粉丝放人壳里。

五、放上扇贝肉。

六、淋上一勺蒜蓉生抽油。

七、把准备好的扇贝放人蒸盘里。

八、把蒸盘放人机器的下层，用旋钮选择原气蒸14分钟。

九、把蒸好的扇贝取出放人盘了撒上胡萝卜碎和葱花。

十、加热适量的色拉油后淋在葱花上即可。

挑选扇贝：

活养扇贝的选购：

首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大然后看其壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。

冰鲜扇贝的选购：

冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白， 然后是看其解冻后， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度， 碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右， 色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。