青稞酿皮做法

材料：青稞面粉100克，水200克左右

步骤：1.青稞面粉倒入盆内，加入2倍左右的清水，边加边用筷子搅拌，搅拌成比较稀的面糊（面糊呈柔和的线状流下，而不是断续地滴下来）。

2、准备一个平底的容器，舀一大勺面糊倒入盘子内。倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。

锅内放水，大火烧开，将装了面糊的盘子放入，盖上锅盖，隔水蒸2分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可。凉皮成型后，盘子取出来立即放入凉水中冷却。

3、冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

揭下来的凉皮表面刷一层香油，以防沾连。依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条备用。

调料汁

材料：黄瓜1根 西红柿半个 香菜 蒜3瓣 砂糖1小勺 盐1小勺 鸡精1小勺 香油几滴 2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋 黄芥末 1小勺 辣椒油 2汤勺 熟的白芝麻 1汤勺 秘方调料（10颗花椒、八角的一个角、半片香叶）

步骤：1 | 将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。

2 | 将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉

3 | 黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断，跟凉皮一起放入大点的碗里。

4 | 加入蒜汁、秘方调料汁、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末，几滴小磨香油。将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋和辣椒油。

5 | 拌好就可以吃啦~

假设制100碗）青稞面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。 ? 〔工艺〕分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。 （１）制面浆。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。 （2）笼蒸。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。 （3）切条。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着。１张酿皮一般可以切100－150刀。 （4）调味。一般按每碗100克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底，再放入酿皮，然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。