板筋腰子的做法

【主料】：猪腰2个 青椒2个 红椒1个

【配料】：生姜4片 大蒜3颗 色拉油少量 盐少量 鸡精少量 蚝油一勺 老抽一勺 料酒四勺 白糖少量

步骤：

1 先将猪腰冲洗干净，去除表面的筋膜。

2 将猪腰对剖，去除腰臊

3 进行刀工处理，麦穗花刀

4 各种配料切片

5 将处理的猪腰在花椒水中浸泡5至15分钟。

6 将猪腰加盐，料酒，干生粉，食用油搅拌片刻上浆。

7 将鱼香汁调好备用

8 锅放一定量食用油，使油温到5成左右，将上浆的猪腰过油

9 将铁板加热，铺上锡纸，淋少量香油，撒上洋葱丁。

10 锅放底油，下生姜，下蒜蓉，下豆瓣，下各种配料，下料酒，下过油的猪腰。下鱼香汁，翻拌均匀，盛入铁板即成。

板筋腰子的做法

1、先将腰子斜着放，刀也斜着切。每刀间隔2-3毫米。 然后把腰子直着放，刀也立着切。间隔同上，每隔4-5刀切断一次。

2、 锅烧热水，加料酒，把切好的腰花放进去焯水。注意时间不要长，见到腰子变白就可以捞出了。时间长了腰子会变硬，影响口感。

3、 然后在凉水里过凉，要多换几次水，把血水尽量去除干净。 然后捞出，和葱姜、青红辣椒、枸杞等配在一起就可以炒

4、 在炒制过程中要注意速度要快，否则腰子就炒硬了。可以先把料酒、生抽、盐、鸡精放在一个碗里配好。锅热后，先把原料一起下锅，再倒入调料，快速翻炒几下，勾芡、淋明油，就可以出锅了。