泸西大锅羊肉做法

所需食材

羊腿骨（2根）、羊肉（500g）、葱白（3段）、花椒（适量）、姜片（4片）、八角（4个）、山楂（4个）、盐（适量）

1、首先羊骨头和羊肉清水泡上1个小时之上。泡出里面的血水，这样可以去除羊肉里面的异味，而且羊肉里面的膻味也会少很多。泡好以后，把羊肉清洗干净， 锅加入水煮开之后把羊骨头和羊肉倒进去焯一下水去一下浮沫。焯水的时候倒入一点点料酒。焯过的羊骨头在温水中冲洗一下沥干水待用。注意：这里要用温水，不要用凉水，不然肉会变柴。

2、锅中倒入一点点油，将姜葱和大料倒入锅中爆出香味。倒入沥干水的羊骨头和羊肉翻炒一下。

3、将羊骨头和羊肉倒入大锅中，锅中一次性加入足够的水。我这次的骨头比较多，一次加满了水，最好不要中途加水，如果水确实不够，可以加开水，大火烧开之后，我们在用勺子打一打上面的浮沫，这些沫子都是腥味的来源。

4、想要炖出奶白的羊肉汤，咱们全程用大火来炖，而且不用盖盖子，炖一个小时左右，羊肉汤已经有些奶白了，我们捞起来一块羊肉看看，用筷子插进羊肉，如果能轻松插动，那么羊肉就已经熟了，就可以把羊肉捞出来了。

5、捞出来的羊肉放凉备用，锅里面我们大火转中小火炖，再炖半个多小时，在这个时间段，我们把放凉的羊肉改刀切成片备用。

6、炖好之后，就可以把切好的羊肉盛入碗中，根据个人咸淡加入食盐，倒入炖好的羊肉汤，撒上点葱花香菜点缀，这样一碗不膻不柴、营养美味的大锅羊肉汤就完成啦！