重庆酸菜猪肝的正宗做法

步骤1

猪肝切片，略切厚一点，太薄容易煮老。切好的猪肝用多点盐抓一下，放置半小时爆腌一下。开火做之前用流水冲洗干净。

步骤 2

将酸菜切小块。

步骤 3

起油锅，油高热后放入切好的蒜粒（大蒜不用切的太碎），爆香蒜粒后放入酸菜翻炒1分钟。加入适量开水，加入小米泡椒（5个有点微微辣，喜欢辣的就多放一点）大火开后改小火煮5分钟。

步骤 4

冲洗干净的猪肝放入煮好的酸菜汤里，大火盖盖煮2分钟。期间拨动一下。如果怕不熟可以尝一下，但是一定不要煮太长时间，会口感变老的。起锅前撒上白胡椒粉，一是去腥二是丰富口感。

步骤 5

烧好后的猪肝片看上去比生的时候要厚一点。猪肝不要切太薄。

配菜切碎，猪肝洗净切柳叶片，用水冲净血水，放盐料洒，生粉拌均上浆，下热油酸菜炒香，下泡姜翻炒，而下清水煮出酸菜味，下味精，盐，鸡精胡椒粉，而后下猪肝煮熟起锅，撒上葱花即可