上海云吞正宗做法

主料

荠菜700克

馄饨皮400克

猪肉末350克

辅料

盐1勺芝麻油2勺耗油1勺蛋清1个鲍鱼汁1勺陈醋3勺姜末少许生抽2勺五香粉少许辣椒油2勺香菜2根

步骤1

荠菜清洗几遍，彻底清洗掉泥沙。清洗干净后沥下水分，然后放开水里焯一下，水烧开后大约炒30秒钟立即捞出来放冷水里冰一下。荠菜比较嫩不用焯很长时间。焯水能去除掉荠菜里的青涩味道。

步骤2

将冰过冷水荠菜放手里使劲攥干菜里的水分，然后放案板上剁碎备用。

步骤3

肉末里加入盐1勺半、耗油1勺、鲍鱼汁1勺、姜末少许、1个蛋清搅拌均匀腌制30分钟入味。

步骤4

然后将荠菜和肉末混合后在加入芝麻油和五香粉搅拌均匀。

步骤5

在馄饨皮上放入适量馅

步骤6

卷好。

步骤7

捏住封口处。如果馄饨皮比较干，可以在封口处刷少许清水粘住

步骤8

依次包好所有的馄饨。

步骤9

水烧开后放入混沌煮熟。馄饨下锅后轻轻推几下以免粘锅破皮，馄饨下锅后用勺子轻轻推即可，不要来回搅拌。

步骤10

在碗里放入生抽2勺、陈醋3勺、芝麻油1勺、辣椒油2勺再放入些煮混沌的汤，然后放入馄饨，最后放些香菜碎。也可以根据自己的喜好将馄饨的汤底调成其他口味的哦！