【食材】五花肉500g,干香菇20g,鸡蛋1个,马蹄(乌芋)40g,香葱、姜末各10g,食盐、胡椒粉、淀粉、料酒适量。
【做法】
1、先把五花肉洗净,去皮,先切换成小块,然后剁成肉末备用
2、马蹄洗净削皮,切成碎末干香菇泡发焯水,切成碎末
3、香葱姜片温水泡10分钟,捞出来沥干水,切成碎末。
4、把五花肉放入盆中,加料酒、葱姜末、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉,搅拌均匀(朝一个方向搅拌!)
5、把香菇、马蹄也放入盆中,搅拌均匀。
6、起锅烧热油,7成热,把肉末挤成橘子大的肉丸,中火炸制表皮金黄捞出。
7、把炸好的狮子头沥干油,放入锅中,加入高汤(排骨汤、鸡汤都可),大火煮沸,转小火煮15分钟。
8、锅中加老抽上色,滴入一滴香油入味,再用小火煮10分钟。
9、淀粉勾芡,倒入锅中,把汤汁淋在狮子头上,收汁即可!狮子头完成
红烧狮子头 原料:猪肉糜250g,猪肥肉少许,藕片/荸荠 50g(切成末),菜心 300g,姜末少许,姜片2片,八角1只,蒜1瓣,淀粉,蛋清2枚,盐,糖,味精,酒,生抽,老抽,油。
做法: 1. 猪肉糜买来,加入少许肥肉,用刀剁松,剁10分钟左右,至肉块不明显。
2. 肉糜放一容器内,加姜末、藕/荸荠末、1小勺盐、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽,足量淀粉加2枚蛋清及少量清水,拌匀。放冰箱内15分钟,使之略微凝固。
3. 将肉糜捏成乒乓球大小的丸子。
4. 起油锅,将肉丸炸至8分熟,取出沥油。
5. 将肉丸放入一小锅,加清水没过肉丸,加两片姜、两大勺老抽、1小勺盐、两大勺糖、一枚八角,半勺味精,水开后转小火,炖1小时左右。 6. 起油锅,把蒜拍松后爆香锅,将菜心倒入,炒透即可。
7、 将肉丸锅子转大火,勾芡。
8、 将菜心作底,肉丸子铺上,淋上汤汁,即可。