胶东炖杂鱼做法

胶东杂鱼锅的制作方法其实是非常简单的，海鱼要品质新鲜，炖制时间不能低于40分钟，这里跟大家分享一下我制作胶东杂鱼锅的5点心得：

心得1 海鲜只清洗，不焯水不滑油。有些人制作杂鱼锅，都是先将加工好的海鲜原料放入沸水中焯水，或者放入油中过油，这种方法是不对的。海鲜原料本身带有浓郁的鲜味，有些海鱼表面都会带有少量的黏液，如果焯水或者滑油，鲜味会流失，黏液也会消失，这样熬出来的菜肴汤汁就不会特别浓稠，鲜味也会大打折扣。所以，初加工后的海鲜只要略微清洗即可。

心得2 烹调时加把五花肉。海鲜虽然本身有很浓郁的鲜味，但是如何更好地增加菜肴的鲜味呢方法很简单，在炒制小料前，取少量五花肉片煸炒出香，再跟海鲜和辅料一起久熬，菜肴味道就会更棒。

心得3 炒香小料先烹酱油。如果制作时是加酱油的，我比较主张大家在炒好小料后，沿着锅边一次性烹入酱油。锅是热的，酱油遇热后可以更好地激发出香味。香味散发出来后放入原料，烹入少量高度白酒，再倒入水或者汤熬制。

心得4 水和花蛤汤混合用。如果我们使用的海鲜品质足够好，那么烹制时加入清水足够了。但是如果在封海期，或者选择的是品质不那么好的海鲜原料时，我们就要加入适量的汤，这样可以有效补充菜肴的鲜味。我们使用的汤是花蛤汤，做法大家都不陌生，但是制作此菜不能全部用汤，必须将水和汤按照2:1的比例混合使用

心得5 大火收汁不勾芡不淋油。杂鱼锅的火候变化是这样的：大火烧开汤汁，略微加热一会儿后，改用中小火长时间熬制菜肴，待原料快要成熟后，再改用大火收汁，汁收浓即可，不需要勾芡，更不需要淋油。这里特别强调一点：有些海鲜原料，比如八带、海螺，在大家的印象中它们都是脆爽型的食材，经过长时间的烹制后口感会不会变差呢口感确实会变软，但是不会变差，吃起来反而有种不一样的感受。

胶东炖杂鱼做法

胶东炖杂鱼的家常做法：

1、食材：鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、鲶鱼、嘎鱼(水乡叫甲甲)、泥鳅。

2、配料：为五花肉、干粉条，佐料里要有大酱、八角、花椒、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、醋（炖鱼尽量的还是放好醋，好醋炖出来味道差，因为放醋量巨大）。

3、先热锅，锅热放油，放五花肉煸炒几下放稀释过的大酱及其它佐料，把收拾好的鱼下锅。

4、不放水或汤，用醋酱油补水份刚好把鱼没过为好，大火开锅放粉条。

5、改文火根据口味放盐，后改微火40分钟即可出锅。至于那玉米饼子的半蒸半煮更好办了，把玉米饼子贴在锅边就成了。