怎样做猪蹄皮冻

所需原料：猪前蹄两只，猪皮两块，葱姜少许，生抽，盐，料包一个。

料包做法：

原料：草果一个，肉寇一个，甘草少许，小茴香和花椒各少许，八角两个，桂皮一块，陈皮一块。

准备好原料后将料包原料包入纱布中系好或者装入一次性料包或调料盒中即可制成料包。

猪蹄皮冻具体制作步骤：

1、将猪蹄剁开，在猪皮表面切两刀后，先过水焯一下

2、换水加入制作好的料包、葱姜片少许、生抽少许后煮开锅。再用小火煮3个小时至猪蹄软烂

3、捞出猪蹄与猪皮，将汤汁过滤备用。待猪蹄稍凉后，去掉骨头，把皮与肉分离撕碎后连同放入保鲜盒，并将过滤后的汤汁倒入，最后在保鲜盒铺上一层保鲜膜

4、待放凉后将其放入冰箱冷冻层3到4小时后即可制成猪蹄皮冻。

应该是猪皮皮冻吧，首先要处理干净猪皮上的毛，可以用夹子拔毛，也可以用火烧，然后放入加盐热水中泡15分钟，洗干净后，下锅把猪皮煮十分钟，拿出刮皮肉肥肉和油脂，刮干净后，多用开水煮几次。

然后下锅煮一个半小时，将加入的水煮至1/3，把皮捞出切成条，放盐继续加热10分钟，装入盆中，放在较凉位置，24小时即成皮冻

食材清单

猪蹄 2个 、 水 1000ml 、 姜 一大块 、 料酒 1勺（炒菜的勺子） 、 香叶 1片 、 八角 2/3个 、 花椒 10-15粒 、 丁香 1粒 、 桂皮 拇指指甲大小 、 草果 小指指甲大小 、 豆蔻 小指指甲大小 、 香茅草（可不加） 三四片 、 干姜（可不加） 0.5片 、 柠檬叶（可不加） 1片 、 干辣椒 1个 、 酱油 适量 、 蚝油 适量 、 醋 适量 、 糖 适量 、 盐 适量

方法

猪蹄清理干净，刮油刮毛，对劈两半。

2冷水下锅，加入料酒和一大块姜，烧开后煮几分钟。

3煮出血沫，要把料酒挥发干净，闻不到酒味。不用撇沫，直接下一步。

4直接用冷水冲洗猪蹄

5洗好的猪蹄放到小盆里，大概加了1000ml多点水。

6加入各种香料，还有一根辣椒（忘记拍了），可以用纱布包起来，省的到时候再捞出来。

7加入酱油，蚝油，醋，盐，豆瓣酱，糖。量全凭自己口味，不介意可以边尝边调。

8高压锅蒸90分钟。

9蒸好的样子。用蒸的，出来的汤水比较透明，不浑浊。

10猪蹄捞出，稍晾凉，剔骨，剔完后再放回汤中。

11倒入模具，放凉冷藏。

最后一步

取出切块就好啦～可以再浇一点醋～