皮蛋有几种

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1、无铅皮蛋：在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，去皮后的皮蛋（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路

2、彩花皮蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等制作。

3种

1、滚灰皮蛋

简称灰皮蛋，指主要辅料是石灰和柴碱滚涂而成的制品，这种蛋品具有灰料和滚涂工艺的特点。

2、鲜制皮蛋

简称鲜包蛋或干包蛋，是改良的灰皮蛋，利用纯碱，石灰和泥糠涂包在蛋壳上，这种工艺要求涂料新鲜，故称鲜制，此法历史较久，有老皮蛋之称。我国民间自产自食多用此法。

3、泡制松花蛋

简称泡皮蛋。是将鲜蛋在料液中浸泡制成的皮蛋，泡制出缸后，再包涂泥慷或蜡、塑、火棉胶等保质涂料，分别称为泥糠松花蛋、蜡壳松花蛋、塑套松花蛋。泡制工艺具有浸泡量大、半成品可进行检验、分级时能剔除次蛋的优点，是改进的新工艺，故泡皮蛋又有新皮蛋之称。对泡制出缸后，不再包料保质的皮蛋，称为赤膊皮蛋。这种蛋在热天易受细菌侵袭，不易保持而易变质。