油酥兔的正宗做法

原料:兔腿3个，小干辣椒丝10克，花椒10克，葱段、姜片、蒜片、盐、料酒、面粉。

做法:

1、兔肥洗净切块，放料酒，盐、葱段、姜片腌30分钟。

2、捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，只要一点点面粉即可。

3、炒锅加热，放多些油，，能淹过没兔腿。油烧至八成熟把兔腿放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2至3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸至酥脆。

4、炒锅里留少许油，烧至5或热，放入干辣椒段，花椒，葱，蒜末，炒匀出锅。

1、将兔肉切成1厘米见方的丁，放入瓷碗内，加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油，搅拌均匀，上浆

2、花生米用温水泡好，去净皮，放入油锅中，炸成金黄色，捞出，入碗，撒少许盐，拌匀

3、小瓷碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兑成调味芡汁

4、炒锅烧热，放入熟花生油，烧三成热时，投入兔肉丁散开滑透捞出，沥油。原炒锅留底油50克，下入葱片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。