干牛肉丝正宗的做法

用料

干牛肉250克，彩椒1/2个，蛋清1/3个，小苏打1/2小勺，生抽1小勺，糖1小勺，蚝油1大勺，干淀粉1/2勺，蒜末1/2小勺

做法

1/4 干牛肉先切片，再按纹理横着切成丝放一点小苏打抓捏均匀，15分钟后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分

2/4 把牛肉丝放在碗里，加入少许盐、适量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均匀随后再加入干淀粉，继续抓捏至牛肉丝表面呈白色粉浆状，添加1大勺食用油拌匀待用

3/4 炒锅加热，倒入食用油，不用烧热直接放入牛肉丝保持中小火，用筷子将干牛肉丝划散成条，至变色断生离火盛出

4/4 锅内留余油加热，爆香蒜末倒入彩椒丝翻炒两下倒入牛肉丝，加入蚝油，再快速翻炒两下即可出锅。

主料：干牛肉

配料：芹菜、麻椒、干辣椒丝、葱、姜、蒜、植物油、黄酒、老抽、生抽、糖、盐、鸡精、香油

做法：牛肉切丝，这里不看刀工，肉丝不要太细，筷子头粗就可

芹菜切段，葱、姜、蒜切丝，锅烧热

下植物油，烧至300℃，下入牛肉丝煸炒，锅里只煸炒肉丝，肉丝变红褐色出锅，尝一下，口感适合就行

锅洗净，再下少许油，加入麻椒、干辣椒丝、葱、姜、蒜、炒出香味儿

下入肉丝，芹菜段，翻炒2下，下入老抽、生抽、糖、盐、鸡精再翻炒2下，加入香油翻炒出锅。

盘底无汤，无油就成功了！味道香、麻、辣。技术难点，汁汤全部包裹肉丝，要靠热锅。

1、干丝用温水泡软，牛里脊肉洗净，逆纹切片再切丝。

2、将肉放入碗中加米酒、水淀粉、酱油腌拌。

3、锅中倒油烧热，放入腌好的牛肉丝搅散，过油至牛肉七成熟时，捞出沥干油。

4、锅中留少量热油，爆香姜片、红辣椒丝、葱末、放入干丝炒熟，再加入牛肉丝大火拌炒，最后加入白糖、盐，出锅前撒入蒜末。