榨菜头腌制方法

1、把准备好的新鲜大头菜用清水净，去掉水分以后晾制一到二天，再把它们用刀切片，注意切报时候不能切断，要从两个方面交错来切，这样腌制时会更容易入味。

2、把切好的大头菜放在盆中，加入食用盐用手搓匀，放在阴凉的地方腌制七天，腌好以后再用手搓制一下，把搓出的水分去掉，然后装入腌菜坛子中，继续腌制三天，取出以后放在阳光下晒制。

3、晒到大头菜半干以后加入准备好五香粉，用后来回调匀，保证每一个大头菜表面都能沾上五香粉，然后装坛密封起来，腌制一个月左右自制榨菜就能腌好，不过它腌制的时间越长，越好吃。

4、如果不喜欢吃五香味的榨菜头，平时腌制时可以不放五香粉，只用腌制，这样腌出的榨菜头口感脆嫩，只有咸味，吃的时候可以加麻油调一下味，口感也十分不错

原料

芥菜头适量 ，盐适量

1/选择一些质量好的青菜头，风干，风干到含40%左右的水分。

2/剥皮去根进行头腌，比例为每千克菜40g盐，搅拌均匀后放入器具中排去空气，腌制72小时，除去其中的苦水。

3/调整菜的位置，也就是翻缸，把下面的捞到上面来，翻转一下，加入少量的盐，密封，腌制七天以上即可。