乌鱼腌制方法

【材料准备】

泡椒若干，泡仔姜一块，大蒜7瓣切块，葱段，两个辣椒切段，两个鸡蛋清

第一步：打两个鸡蛋清腌制乌鱼片15分钟

第二步：锅烧油（最好是菜籽油）比平时炒菜多一些油，放入泡椒，泡仔姜炒香，放入少许辣椒酱（这里的辣椒酱是家里自制的，如果没有可以不放也没关系）

第三步：放入腌制好的乌鱼片，小心翻炒，乌鱼的肉质比较紧，没有什么刺，一般不会炒烂，但是也要小心一点。然后放少许生抽。

第四部：最后放入葱段，辣椒即可出锅，不用放盐乌鱼片

原料：乌鱼肉500克。

腌料：安多夫松肉粉3克，盐3克，鸡蛋清15克，NYS粉1-1.5克，生粉5克，料酒3克，橄榄油10克，胡椒粉3克，味精2克。 

制作：鱼肉洗净，切成所需要大小的片。先入NYS粉轻轻抓匀，然后内入松肉粉拌匀，稍稍静置后加入料酒、胡椒粉、味精、盐、鸡蛋清、生粉抓匀。最后橄榄油腌制即可。 

1、腌制鱼片时一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他调料，不可调换顺序。 

2、腌制鱼片的时间无限制，时间限制。 

3、NYS粉使用前最好用少许清水融化，再加入鱼肉中，这样可防治融化不匀，影响腌制的效果。也可不加水直接拌匀。 

4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3％的容用量。以0.3的用量为佳。 注意松肉粉的用量，加入太少的话鱼片不会鲜嫩，也易碎形

鱼片怎么腌制才能保存长时间

1、选好一斤半重的草鱼

2、去除鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏，把鱼清洗干净

3、去除鱼骨，留鱼肉

4、鱼肉切成片，用盐，姜，葱，抓洗一遍

5、将抓洗干净的鱼片吸干水份

6、放入少许姜丝，葱段，白糖，胡椒粉，几滴柠檬水，挍拌匀

7、把准备好的水淀粉，分2次抓打进鱼肉，内部

8、放入花生油拌匀封面，放到保鲜合里，盖好密封，放入冰箱

9、存放在，0摄氏度至5摄氏度范围内，鱼肉就能保存很长时间不变质