为什么面筋凉皮会酸

降低沉淀环境的温度，面浆发酸的主要原因就是因为沉淀时间太长所致，在这里要明白沉淀的目的和作用是什么，面粉经过洗面后被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能马上用来做凉皮的，主要原因就是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，所以沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需要，因此只要能达到凉皮制作的最低的密度要求就可以结束沉淀，没有必要延长沉淀的时间，就面浆的密度而言，总体来说不是恒定不变的，而是随着季节的变化而变化，一般在十五到十九之间做动态的调整，季节在变，密度也要变化。