为什么大米上只有胚乳没有胚芽

保留的成分是有所不同的。胚芽米是保留米的胚芽和糊状层，而其他地方胚芽米与白米基本相同。一般大米是大米经过清洗、脱壳、碾磨、抛光和成品整理之后的成品，只剩下胚乳。营养成分的含量有所不同。胚芽大米保留了大米之中关键的部分——胚芽。它比精制白米更有营养，比糙米更容易消化。胚芽位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。精加工之后基本上会丢失。60克胚芽米的维生素含量相当于20个鸡蛋或者1200克牛肉或者2000克菠菜。

胚芽的重量约占一粒大米总重量的3%，但其营养成分却占一粒大米的80%，这是胚芽大米最关键的价值。

因为大米是水稻稻谷即水稻的种子经过加工去掉种皮而来的。植物的种子都包括种皮和胚，种皮保护着胚。种子的胚包括胚根胚芽胚轴和子叶，双子叶植物种子有二片子叶，单子叶植物只有一片子叶，但它多了一个胚乳。水稻是单子叶植物，所以它有胚乳。稻谷在加工去掉种皮过程中连同胚根胚芽胚轴一起去掉所以我们看到的大米只有胚乳而没有胚芽胚根胚轴胚乳贮存着丰富的营养物质是我们的食物来源。