广东香肉的正宗做法

用料

纯瘦肉（五花肉） 500克

鸡蛋 1个

淀粉 适量

酱油 4勺

盐 适量

料酒 适量

五香粉 适量

胡椒粉 适量

广东香肉的做法步骤

步骤 1

大片肉切0.6公分厚，用刀在肉片上戳洞，防止炸制的时候肉片变形，加少量料酒，加盐和酱油，少量胡椒粉，较多的五香粉，腌制0.5-3小时，时间长一点没关系。料酒和酱油的量不要太多，因为过一会还要加淀粉。

步骤 2

在腌制好的肉里加入一个鸡蛋，手抓匀，然后加入适量淀粉，手抓匀，要稠一点，如果想要颜色好看，可以再加一点老抽调色，不加亦可。

步骤 3

将调整好的肉片，下四成热的油炸制，3分钟左右肉片挺身浮起捞出等候复炸。

步骤 4

火调制5-6成热，复炸，油温是关键，炸至外观金黄酥脆即可，不要油温太热，否则外面糊了，里面还不熟也不要油温太低，否则里面很湿不熟。