香菇芡汁做法

芡汁香菇丁的做法 原料：鲜香菇8朵、豆芽菜150g、姜1小块。

做法：

1、香菇洗净，去蒂，切小方块姜切末有时间的话，将豆芽掐去根部，比较美观，没时间就算了

2、将1/3勺白糖，1/3勺盐，1/2勺蒸鱼豉油，1勺淀粉，和150ml清水，调和均匀，备用

3、锅中加水烧开，下入豆芽，加1/2勺盐，煮熟

4、豆芽熟后，捞起沥干水分，摆进碗中，备用

5、锅烧热，加2勺油，下入姜末和香菇丁，翻炒2分钟

6、加入调好的芡汁，中小火将香菇烧透。锅之后要一边烧，一边搅一搅，避免糊锅，如果香菇的量用的比较多，可以再加点清水进去

7、约摸七八分钟后，加入1/2勺蚝油，撒上黑胡椒，转大火收汁。汁儿不要收得太干，留一点比较好，因为我们要浇在豆芽上，将香菇丁和芡汁一起浇在已码在碗中的豆芽上，即可。

勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易黏在原料上。菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。

介绍三种常用的芡汁方法：

1、烹芡，又称为烹汁，是将水淀粉与各种调味品在烹调前放入同一个碗内，原料滑油后与芡汁同炒，这种方法适用于爆、炒、熘等烹饪方法

2、淋芡，采用淋的方法将水淀粉溶于菜肴中，使菜肴的汤汁变的浓稠

3、勾芡，将调味品和汤先放在砂锅内煮沸，撇去浮末，再加入水淀粉勾芡，芡熟后，将经水烫或油滑过的原料倒入汤汁内拌匀即可。