唐山肘子的正宗做法

用料:

肘子1个、料酒10g、老抽一小勺、生抽适、葱姜适量、茴香1个、辣椒油二大勺、糖一小勺、盐适量、蚝油二勺、香油二滴、香醋一小勺、藤椒油少许、蒜末适量

做法步骤:

步骤 1

肘子清洗干净，毛要弄掉，有条件的用火烧烧表皮，皮会比较干净。 如果是烧过的肘子用刷子好好刷掉表面的焦黑。

步骤 2

先用清水将肘子焯烫一遍去掉血水。

步骤 3

再换清水，烧热 ，加入料酒葱姜大料，放肘子大火煮。

步骤 4

再转小火煮至肘子软烂熟透。用筷子能轻松扎透即可。不要把皮煮开花，太碎了不好看也不好切。

步骤 5

我们将配料表中碗汁用到的调料放入一个碗中，调成碗汁备用。调好可以尝一下，适量调整配料。

步骤 6

将肘子去骨切块，码入深盘中。皮朝上。热的时候去骨，比较容易。

步骤 7

淋上碗汁即可食用。

用料

主料：肘子1000克

辅料：

花生油2000克

酱油50克

料酒75克

盐1.5克

葱姜蒜、五香料适量

淀粉15克

糖10克

具体做法步骤

步骤1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

步骤2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

步骤3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

步骤4、炸好肘子捞出，放入碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

步骤5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

煨肘子是唐山餐饮市场上的传统菜肴，发展到巅峰的，是被誉为“中华百年老菜”的“鸿宴肘子”。怎么在家做出正宗的唐山鸿宴肘子?请按照下面的制作方法一步步来。

主料：猪肘子

辅料：红枣、枸杞

调料/腌料：盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤、料包(八角、花椒、小茴香)食用油

制作要点：

选料精细是第一步。猪的两只前蹄为“真肘子”，肘子的大小有严格的规定——两斤半左右的为最佳。经过清洗、加工过的肘子，再经过人工拔毛，肉皮白中透粉。

第二步，焯水，过油，这是将肉皮色泽和味道升华的关键。过油让肉皮的颜色由白变红的同时，肉皮迅速冒出泡状物。

第三步，在锅底垫入鸡骨，肘子码在锅里，放入葱、姜、料酒、酱油和含有十三香、炒果、桂皮的香料包。再倒入足够的底水，并没过肘子。大火烧开后转小火，煮一个半到两个小时。

第四步，上笼屉蒸。两小时之后，肘子已经七八成熟，但还要上笼屉蒸一个小时左右。在高耸的蒸笼里，肘子被重叠放置，蒸汽从笼屉底部缓缓涌出。被放入的葱、姜、大料等原料，在笼屉里发挥着二次提味、提鲜的作用。

第五步，整形。待肘子出屉后，还需要最后的整形，整个肘子呈圆形。肉皮呈枣红色，十分有光泽。上桌后，只用筷子就可以将其切割成小块。