红烧牛筋膜的正宗做法

用料:什筋500克，板栗300克，姜5片，蒜3瓣，大葱3段，花椒10颗，干辣椒4个，八角3个，老抽1/2小勺，生抽2小勺，蚝油1/2小勺，糖盐适量，植物油一大勺。

做法:

1、牛筋洗净后放入锅中汆烫，再过冷水，控水备用。

2、牛筋剪去多余衣皮和淋巴，剔除碎骨。

3、牛筋冲洗干净后放入高压锅压30分钟。没有高压锅，用普通锅煮2小时。

4、将煮好牛筋捞出来过冷水，切成3厘米小段。

5、将剥好的栗子放入热水煮10分钟，捞出过冷水备用。栗子焯水可去涩味，焖煮时更易入味。

6、热锅冷油放入锅中爆香葱姜蒜，加入干辣椒、八角、花椒炒香，不吃辣的干椒和花椒可不放。

7、放入牛筋和板栗，翻炒片刻后，加入生抽，老抽，蚝油调味。

8、倒入开水没过材料，盖好锅盖小火焖30至40分钟。

9、煮至栗子软烂，加入适适量盐，糖调味，大火收汁出锅。

食材明细

牛筋、土豆、胡萝卜、洋葱、红辣椒、青辣椒、大葱、姜、桂皮、八角、酱油、生抽、盐、热水各适量

1、牛筋清洗干净。

2、配菜清洗干净：土豆、胡萝卜、紫皮洋葱、红辣椒、青辣椒这些菜先不要切，待牛筋炖烂时再切，防止刀口处因放置时间太长而变干。

3、牛筋煮熟后还要回缩，所以可将牛筋切大段，约4公分长。

4、铁锅中倒适量凉水，将牛筋入锅中，大火煮开。

5、煮开后将浮沫撇掉牛筋没有肉纤维和血水，所以浮沫只是牛筋外挂的一些肥油，撇掉后能让汤汁更清爽，锅壁上也不会有附着物。

6、大葱切段，姜切厚片，八角、桂皮准备好。

7、将步骤6中的调料入锅中，再倒适量酱油、盐。

8、盖盖子，转微火牛筋不易炖烂，所以中途需要加几次热水防止干锅，用时约3-4小时如果用高压锅，约40-60分钟可压得软糯。

9、牛筋炖到软糯，体积明显比生的时候要大一圈，可用筷子夹起一块尝尝，顺便尝尝咸淡如果不咸再加盐，如果颜色太浅，再加酱油或者老抽。

10、土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，红辣椒去籽切块，青辣椒切段。

11、将不易熟的土豆胡萝卜入锅中，再倒少许生抽，翻拌均匀，盖盖子焖炖10分钟。

12、关火，将洋葱、青红辣椒倒入锅中，利用余热将其烫变色即可可直接端锅上桌，亦可盛入碗中上桌。

13、红烧牛筋就做好了