凉拌粉的制作方法

1、精选瘦猪肉适量，并用刀来回剁。

2、准备好辅料，辣椒，蒜米，番茄切好备用。

3、准备好适量的豆芽，并用清水把豆芽的绿壳清洗出来，凉干水备用。

4、开火待锅烧热时，加入适量的油，然后把肉，跟辅料一起暴炒一下，炒至番茄成汁就可以放水了，注意水不要太多。

5、加水后就可以盖上锅盖了，待至烫烧开即可。

6、汤滚烫后，打开锅盖放入豆芽，约1分钟后放入准备好的粉。

7、放入粉后，用筷子来回搅拌，搅拌均匀后再放入准备好的葱花。

将米粉加工成南昌凉拌粉:先将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上几秒钟，麻粉利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中

加入佐料拌匀，放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最最重要的是加上南昌人喜欢的，由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用。

主料

瘦肉

200克

米粉

750克

辅料

油

适量

盐

适量

蚝油

适量

绿豆芽

200克

西红柿

300克

小葱

100克

蒜头

50克

青椒

100克

白砂糖

适量

香麻油

适量

步骤

1、准备好食材：豆牙去去根洗净。葱洗净。

2、番茄、青椒、瘦肉。

3、香蒜瓣

4、米粉

5、步骤蒜头、葱头切碎待用。

6、西红柿用开水烫一下，去皮切小块。

7、肉剁碎成肉沫，青椒切小粒

8、炒锅烧热放油爆香葱头，加入酱油、糖、醋，稍煮一会加适量水煮开成酸甜调味料盛出。

9、待煮好的酱油调味料凉后放入蒜沫、葱沫、味精、加些香麻油

10、一碗碗香喷喷的调味料就做好了

11、炒锅烧热放油，放入切碎的蒜米爆香，放入切碎的番茄煮成番茄酱加盐调味后盛出。

12、炒锅烧热放油爆炸香蒜米、青椒粒，放入内沫翻炒出香味，加入蚝油调味，再略加翻炒。

13、把炒好的肉沫真接放入煮好的番茄酱里拌匀。番茄酱肉沫就做好了

14、锅放水烧开加些油、盐，再放入豆芽、葱淖一下盛出装盘。

15.吃粉时，把做好的拌料放到米粉上，加些香麻油拌匀就可开吃了。