兖州干饭锅的做法大全

主料：猪肉500克，面筋球，面筋棍儿，海带卷起来用牙签插好，豆腐块，豆腐皮各适量

配料：花椒，大小茴香，桂皮，肉豆蔻，香叶，还有葱段、姜各适量

做法：

1、大火，5分热锅，倒入少许花生油、生抽、黄酱、糖，如果想颜色重一点，再来点老抽

2、开锅后将肉放入配好的底料中翻炒

3、随后放入除了葱姜以外的配料。

4、要翻炒一段时间，直到把肉差不多炒熟了，然后倒上适量的水，水的量要看肉以外主料的量，估摸着都放上后能没过一点即可。放入葱姜，加盐，开始炖。此时换成了砂锅，，小火慢炖，到肉大概8分烂，将其余主料倒入锅中一起炖，尝着面筋都熟了，就可以关火了。

主料：

猪五花肉500克

豆油皮200克

豆腐泡100克

鲜海带100克

鸡蛋若干枚

熟面筋卷150克

辅料：

五花肉馅100克

酱油适量

配料：

八角适量

桂皮适量

草果适量

莨姜适量

砂仁适量

肉蔻适量

白芷适量

生姜适量

做法：

1、 所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。

2、 甏肉做法：选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

3、 把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

4、 砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

5、 大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

6、 油皮卷尖的做法：用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

7、 用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。

8、 锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。

9、 豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。

10、 锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。

11、 做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋，豆腐泡塞肉

12、 把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可