排骨萝卜汤什么时候放盐

关于排骨萝卜汤什么时候放盐好的问题，排骨炖的快烂，没烂的时候放盐，然后炖烂以后再放萝卜，因为放早了肉不爱烂，放晚了，肉进不去盐味。

炖排骨出锅前10分钟左右放盐最好，如果放盐的时间太早，盐煮的时间太长了，会与肉类发生化学反应，使肉类中的水分流失，蛋白质被锁定，既让肉很难炖烂，也会影响汤的味道，让汤失去鲜味。

炖汤最后放完盐后，不要去搅拌，否则会有一股生盐味，只需要盖盖，再熬制十分钟左右，盐就会完全溶解在汤中。