酥鱼的制作方法和步骤

主料：多春鱼400克

辅料：面粉小许，鸡蛋1个

配料：葱碎适量，姜沫适量，花椒面适量，酱油适量，食盐适量，料酒适量。

做法：

1、 把多春鱼洗干净，水份沥干水份。

2、 放上切好的葱姜沫。

3、 倒上料酒、酱油。

4、 放上花椒面、盐。

5、 搅匀后腌制1个小时。

6、 打上一个鸡蛋，倒上适量的面粉，搅匀。

7、 锅里加油烧至七成热。

8、 放上多春鱼炸至金黄出锅。

用料

食材用量

小黄花鱼8条

葱1根

姜3片

八角2个

香叶3片

花椒适量

步骤一

将小黄花鱼的鱼鳞刮掉，去除鱼鳃，剪开腹部去除内脏和腹内黑膜，并清洗干净。头部其实没什么肉，可以切掉，为了保持美观不切也可以。

步骤二

将洗净的小黄花鱼沥干水分，或者用厨房纸巾蘸干水分。

步骤三

在锅中加入足量的食用油，油温烧至六成热，下入小黄花鱼开始炸制，一次不要放太多条，可以分次炸。大火炸1分钟后转小火炸至酥脆，炸的过程可以翻动一下鱼身，使鱼肉受热均匀。炸好后捞出沥油备用。

步骤四

葱、姜清洗干净，葱掰成段即可，姜切成薄片。将炸好的鱼放入高压锅中，加入葱段、姜片、八角、香叶和花椒。

步骤五

接着来调一碗料汁，取一个小碗，加一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣酱、少许老抽、一勺陈醋、一勺糖、少许盐，搅拌均匀。爱吃辣的也可以用豆瓣辣酱代替豆瓣酱，我女儿不能吃辣，所以没放辣椒。

步骤六

将调好的料汁倒入高压锅中。

步骤七

再倒入一碗清水，用筷子将小黄花鱼轻轻摆放整齐，使鱼均匀地浸泡在汤汁中。然后打开电压力锅的开关，选择高压，压制30分钟。压制好以后不要马上将高压锅放气，要等它自己泄压后再开锅盖。将鱼取出再淋上一些汤汁就可以食用了，冷却后和罐头的味道更像。

用料

包头鱼肉 600克

玉米油 50克

香葱 1根

生抽 1小勺

料酒 20克

醋 1小勺

盐 2克

做法步骤

1、包头鱼洗净去鱼头和大骨，鱼肉切片（可以稍微切大块些油炸时鱼肉会缩）

2、把鱼肚子上的大骨也切下

3、沥干水份，放盐和料酒腌制10分钟左右

4、鱼肉沾上一层薄薄的淀粉

5、起油锅稍微多一点油，可以把鱼炸得酥脆一点，就是废油些

6、再煎黄一点，全程中小火慢慢煎

7、煎至定型两面金黄就可以装盘了

8、喜欢酥脆可口的就可以直接食用了

9、留一点底油，加小半碗清水，1小勺醋和生抽，把炸好的酥鱼放入回锅（喜欢糖醋口味的亲，同样可以用番茄酱和淀粉勾欠）

10、收汁装盘，撒上葱花，又酥又脆味道好极了！