黄芥菜的制作方法

材料

芥菜梗 600克，木耳 150克，金针菇 1包，红萝卜 150克，姜 适

做法

1、芥菜皆先以加入油、盐、糖的滚水汆烫约一、两分钟，使之去苦、入味、软化。

2、将红萝卜和姜分别磨成泥状，芥菜切大斜片，金针菇切二段，木耳切丝，备用。

3、芥菜汆烫2分钟后捞起，一片一片放入大碗中并压紧，再倒扣在深盘中间。

4、锅中加入油，将红萝卜泥、姜泥炒至香味出来，盛出备用，做「素黄」用。

5、锅中加水煮木耳和金针菇，放调味料勾芡，再拌入之前炒香的「素黄」后，淋在已置盘中的芥菜旁

黄芥菜有两种腌法，一种是用盐腌，另一种是酱腌。

一，我们先来做盐腌，把芥菜疙瘩刮冼干净，谅晒一两天，用一个缸或者坛子，把芥菜疙瘩放里面一个个摆好，洒上盐，一层层摆放好，每层都洒上盐，别太摆满，缸口留余地，然后，放上一层洗干净的芥菜叶子，找一块大点的石头压实，倒上一桶水，封上口，放到阴凉处保存，一个月后就能吃，捞一个腌好的芥菜疙瘩，切成条，拌上稀油辣椒油，香辣爽口，特别好吃。

二，第二种酱疙瘩菜，把疙瘩菜刮冼干净，切成粗条，洒上盐，放到太阳下谅晒，谅晒到发蔫，然后用一个小坛子，装上晾好的疙瘩条洒上白糖备用。锅里倒上酱油，醋，二斤酱油，一斤醋的比例，烧开放上花椒，大料，熬制十五分钟关火，谅凉后倒入疙瘩菜小坛子，疙瘩菜多，就多放酱油，和醋，没过菜就好。再放上几瓣蒜，封严口，半个月就能吃，吃的时侯，主意，绝对不能带荤腥了，否则，那一定都坏掉了。用同样方法还可以酱萝卜，酸甜爽脆，特别开胃。

1、 芥菜心去皮切段，放入蒸笼以中火蒸煮约15分钟红萝卜外皮剁成细末备用。

2、 将所有调味料调匀，倒入锅中以中小火煮至滚沸，再倒入作法1红萝卜细末，转至小火微微拌炒至熟后打入蛋黄马上熄火，将汤汁淋在作法1蒸好的芥菜心段上即可