牛蹄子前后哪个好

牛前蹄没有后蹄好。

   前蹄筋的两端都呈扁形，而后蹄筋的两端都呈圆形，这是前后蹄筋的最大区别，两者相比还是后蹄筋的质量为好。

蹄筋就是动物脚蹄处连接关节的筋踺，市场上的蹄筋主要就是牛蹄筋和猪蹄筋，这两种蹄筋都有前蹄筋和后蹄筋之分，前后蹄筋在外观上还是有些区别的。

牛的前腿，前蹄子肉质紧实，蹄筋也多，口感自然紧实，有嚼劲。

后蹄运动量少，故蹄筋少，肌肉一般，适合搭配一些素菜煲汤喝的

一般来说，牛蹄筋多用炖、煮、焖、烧的烹调方式，才能彰显其口感。比较常见的菜有“红烧蹄筋”、“葱烧蹄筋”、“当归牛筋汤”、“牛筋炖土豆