香辣黄豆酱制作绝密配方

(主料)黄豆5斤

(主料)辣椒面500克

(主料)五香粉250克

(主料)生姜末500克

(辅料)食盐500克

步骤

1、

把黄豆中杂质去除干净，放入锅内翻炒至表面微黄，趁热倒入水中洗几遍直至干净

2、

放入大锅内加水浸泡两三个小时后加水煮至豆子是面的。（要多加点水，干豆吸水）

3、

控水放凉后放入干净的布袋，扎紧口。布袋外边包裹些保暖的旧衣物焐三到五天（时间长短和温度有很大的关系，一般两三天就要看下是否有白毛长出）

4、

焐好的豆子，手放进去可以感到热，有滑滑的感觉，豆子表面有白色毛毛

5、

放进无油无水的容器内，依次加入食盐、辣椒面、姜末、五香面搅拌均匀，腌制24小时。放置在阳光可以照的到地方晒7-15天，期间记得一天搅拌1-2次，晒至七八成干就可以收起来玻璃瓶内，随吃随取。也可以晒至干透，放置密封的食品袋内放室温。可以吃几个月都不会坏的

6、

担心有苍蝇虫子，外边我包裹了保鲜膜，有条件的亲，可以用玻璃或者纱网覆着更好。

工具/原料

黄豆 (1斤)

姜 (1块)

小米椒 (半斤)

酱油（老抽） 5勺

盐 5勺

生抽 5勺

糖 3勺

香叶，陈皮 适量

方法/步骤

1、  小米椒用盐水泡一会洗干净沥水

2、  黄豆泡一天，泡黄豆的水不要倒掉，用来煮黄豆，大概煮40分钟左右，（我不喜欢煮太烂，所以煮的时间比较短），把煮好的黄豆倒出沥水，煮黄豆的水留着，后面炒黄豆酱的时候用。

2

小米椒切段剁碎，生姜，大蒜剁碎

3

热过倒油先把生姜大蒜超出香味，再放入剁好的小米椒继续炒，炒到小米椒变颜色（大概是半熟的状态）

4

加入黄豆翻炒，翻炒，翻炒

5

加老抽，生抽，盐，糖，炒至黄豆上色6

加香叶，陈皮，再加入煮黄豆的水大伙煮开，转小火煮10分钟左右（

7

转成小火的这段时间要不停的翻炒，不要糊了，糊了味道就全变了，10分钟后然后调成大火收汁

8

收汁完成