香菇酱油制作方法

需要食材：白玉菇包约100克、杏鲍菇1个约100克、鲜香菇100克、胡萝卜30克、小葱5克、姜5克、蒜子3颗

需要调料：蚝油10克、东古酱油5克、料酒5克、老抽3克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、冰糖2颗（可用白糖代替）、葱油5克、色拉油30克、水淀粉8克

制作过程：

1、杏鲍菇洗净切成菱形块，再切成菱形片，白玉菇洗净中间断一刀，鲜香菇洗净片成厚片，胡萝卜去皮切成菱形片。

小葱洗净切成段，姜去皮切成菱形片，蒜子切片备用。

2、炒锅上火烧热放入适量清水，加入少许料酒，少许盐和色拉油，烧开后放入三种蘑菇，煮一分钟左右捞出沥干水分，胡萝卜也汆烫一下捞出。这也是厨师做菜跟家里做饭不一样的地方，处理工序多，多半先做去味、增香、增加底味等工作，使食材具有鲜嫩入味的口感。

3、起锅烧热，放入色拉油烧热，放入小葱段、姜片和蒜片爆香。

4、放入蚝油小火炒香。火不能急，否则蚝油容易糊底并失去鲜味。

5、放入东古酱油炒香，放入适量清水。也可以用蒸鱼豉油或者其它鲜酱油（如味达美）。

6、烧开后放入少许老抽调色，淋入少许料酒。老抽不要多，否则颜色发黑，颜色调制酱红色即可。

7、放入味精、鸡精、胡椒粉和冰糖调味，放入焯过的菌菇，大火烧2分钟左右离火，或转小火，烧至汤汁有点浓稠。蚝油和东古酱油的盐度已够，不需要再加盐调味。

8、淋入少许水淀粉勾芡。开中火收汁，烧至芡汁明亮。

9、淋入少许葱油，起锅装盘即可。最后淋明油起到明油亮芡的作用，也可以再次增加葱香味