炒黄鳝家常做法

原料：

主料

黄鳝。

辅料

青椒、红椒、西芹 。

调料

糖、盐、醋、酱油、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉。

操作：

1、 先将黄鳝改刀成3厘米长的鳝段

2、 锅入油，放入葱姜蒜末，再放入鳝段进行煸炒至肉质发白

3、 然后加入醋、料酒、酱油，调好味盛出装盘

4、 放入敲碎的整颗蒜头，用保鲜膜封好，上笼蒸10分钟左右

5、 接着锅入油，将西芹、青红椒煸熟，盛出待用

步骤1/5

姜、蒜切丝准备，葱切沫胡萝卜、青椒和香菇均切丝黄鳝处理好后，用开水焯开，切丝备用

步骤2/5

锅中倒入少许油，放入蒜和生姜爆香后，加入黄鳝丝爆炒，然后加入黄酒、生抽和红糖，盛出

步骤3/5

锅中倒入油，将胡萝卜、香菇倒入翻炒，然后加入青椒丝，炒至8分熟

步骤4/5

加入黄鳝丝，然后再适量加入生抽、醋、红糖，味道调好后，最后加入淀粉水，翻炒均匀，即可起锅

1/9 黄鳝去内脏，对半切开，再切成菱形段。

2/9 准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱。

3/9 油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅。

4/9 下鳝段炒至变色。

5/9 盛出备用。

6/9 油锅重新烧热，下姜蒜爆香。

7/9 下洋葱、青红椒炒香。

8/9 加入鳝段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可。

9/9 出锅装盘。