猪肉炖萝卜顺口溜

猪肉炖萝卜的顺口溜是:先炖猪肉后萝卜，炖前先用冷水焯，炖肉之时用开水，炖锅加料不可少，炖时文火是关键，炖肉不少二小时，萝卜切丁炖入味，吃时再放萝卜块。这八句顺口溜就是猪肉炖萝卜的基本口诀。猪肉炖萝卜在吃前最好放些香葱，这样吃的味道更香

猪肉炖粉条是东富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。他有一句顺口溜：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎。东北地区地域辽阔，人口众多，猪肉炖粉条这道菜由于各家口味的不同也就衍生出了无数不同的食材添加，在保留猪肉炖粉条菜品优点的同时也衍生出了一些味道层次更加丰富的菜品。例如白菜猪肉炖粉条 、猪肉粉条炖豆腐、萝卜白菜炖猪肉粉条等。

1、炖肉口诀：“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。

2、炖肉最关键的在于火候，对温度和时间把握准缺，才能做出一锅酥而不烂、回味无穷的肉。炖肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。如果炖肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉，促使肉中的蛋白质加热变性而变硬，不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，因此，炖肉以微火为佳。