韭菜云吞正宗做法

制作材料

面皮

精制粉500克、水 215克、干粉 60克

馅料

韭菜 500克、肉糜 300克、蛋2个、葱、姜、盐、鸡精

汤料

虾皮、紫菜、榨菜末、葱、盐、鸡精、麻油

制作方法

1、准备食材。

2、韭菜洗净，切碎放入盆中。

3、生姜洗净、切末，肉糜中加入料酒、盐、葱、姜末，按顺时针搅拌肉泥，使肉泥上筋。

4、鸡蛋磕入小碗中，放入盐后打匀，放不沾锅热炒并捣碎。

5、在韭菜末中放入肉泥、蛋末、盐、鸡精，麻油。

6、搅拌均匀即可。

7、准备面粉和水。

8、粉中放入水(不用加盐)，搅拌成絮状。9.用手揉至面团三光，用保鲜膜醒发20分钟。过后再揉几下，再醒10分钟。

10、醒发好后，拿出面团，一切为二。

11、用擀面杖擀薄，两面撒上干粉。

12、用面条机滚压几次。

13、每次两面撒上干粉。

14、这样面皮越来越薄了，直至需要的厚度。

15.很快面皮压好后，取出分切，馄饨皮就做好了（自制100张）。

16.、最后，将皮子一个个包好。

17、在碗中放入虾皮、紫菜、榨菜末、葱、盐、鸡精、麻油。

18、加入开水。

19、锅水烧开，放入馄饨，开后，放一碗冷水，继续烧，直至熟后捞出，放入汤料中。