香油鸭的正宗做法

用材：净肥鸭一只，白砂糖2勺，米酒适当，净生蒜250克，生抽适当，大葱，上等老陈醋适当，姜（敲碎），香油260克

〔烹调方式 〕 

1、在家鸭反面的尾臊部横切面一刀，挖去尾臊，取下内脏器官清洗，井在背部划一刀，用开水焯过。

2、取大炒菜锅一只，舀入冷水500克，最底层放上大葱、姜、生蒜，将家鸭腹部朝上放置锅中，添加香油250克和醋、生抽、白砂糖、香雪酒调料。随后，再舀入冷水与鸭身平齐，加盖子放置灶火烧起滚，改成低火略烧，进而改微火焖约2钟头至鹅肉软烂，料汁稠浓就可以出锅，拣去葱、姜，将鸭腹朝上装进盘里，大蒜放到鸭身四周，浇上香油10克即成。