正宗上海香菇菜包馅的做法

主料：

面粉适量

青菜一把

香菇20朵

辅料：

酵母少许

白糖少许

纯净水(40度左右)适量

调料：

花生油两勺

盐适量

做法：

1、青菜摘好，洗净，淖一下，捞出，剁碎，挤出多余水分。

2、 泡发好的香菇，剁碎。

3、 青菜和香菇放入盆中。

4、 热油浇一下，加适量盐调味，用筷子搅拌均匀即可。

5、 面粉中加酵母、白糖和温水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑面团。

6、 搓成长条状，切成大小均匀的剂子。

7、 擀成中间厚四周薄的包子皮。

8、 包入馅料。

9、 包好。

10、 冷水上笼，大火烧开转中火蒸十五分钟，关火焖五分钟

准备青菜，洗净后，焯水两分钟，然后立即放入冰水中，这样可以保持青菜的翠绿。挤干水份，剁成菜沫。

泡发香菇，记得用冷水或者温水泡发，然后香菇焯水，同样挤干后剁碎。

将香菇和青菜混合，加入食用油，一定要多加油，然后加香油，加糖和生抽，顺时针搅拌，这样上海青菜包馅料调制好了。