自贡椒麻鲜椒兔做法

做法如下：

主料：兔肉1只、二尖条青椒150克、干辣椒30克、五香粉、花椒10克、料酒、香辣豆鼓、老姜、蒜、大葱白1根、老抽、盐、味精

操作步骤

1、兔肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、姜蒜片、少许花椒、老抽少许、葱段、5根干辣椒一起码味20分钟。这样兔肉浸味。

2、青椒切段，油锅冒烟时，小火放入花椒、香辣豆鼓、姜蒜片、干辣椒一起炒香，大火，再放入兔肉爆炒即熟，加味精和盐，起锅装盘。

用料

仔姜

150克

红小米椒

20个

二荆条辣椒

100克

花椒粒

35粒

盐

10克

大独蒜

10个

淀粉

2勺

料酒

2勺

兔子

半只（600克）

白糖

10克

菜籽油

300克

胡椒粉

5克

鸡精

1勺

香醋

几滴

花椒油

1勺

香油（芝麻油）

1勺

仔姜鲜椒兔的做法步骤

1，仔姜切丝，青椒 小米椒切圈，大蒜切成大颗粒，花椒装盘，备用。

2，码味：兔子洗净斩小块后滤水，加入盐 白糖 胡椒粉 料酒，搅拌均匀后滴几滴菜籽油，继续搅拌，最后加入淀粉后伴匀静置30分钟。

3，热锅冷油，中小火下入兔肉及料酒，炒至兔肉略黄，倒出滤油备用（兔肉约8成熟，大概要炒8分钟）

4，锅中流油，依次放入花椒 蒜粒 小米辣 青椒粒 仔姜丝（留一半），大火炒至香味出来，倒入兔肉和另一半姜丝，调味：盐 白糖 鸡精 香醋，约炒5分钟后，滴入花椒油 香油后，起锅装盘，美味即成。

1、兔腿冲洗干净后用刀斩成小块，下开水锅氽烫至熟，去除肉里的血沫和脏东西，捞出备用

2、葱姜切段切丝、辣椒切小段，鲜花椒捣碎备用，锅里放油，烧热后，下入花椒碎和辣椒

3、爆出香味后，下入氽好的兔肉，倒入少许白酒，下葱姜丝，不断翻炒兔肉，这时候兔肉里会渗出一些水

4、加入少许生抽和盐调色调味，继续翻炒，加入一点糖提鲜，不断翻炒兔肉，直到汤汁收干即可出锅，撒一些香菜。