蹄髈怎么炖好吃

材料准备：猪蹄髈 一个，约900g，冰糖 20粒，桂皮 一截，10cm长的，八角 3个，香叶 5片，丁香 5粒，草果 2个，肉豆蔻 一个，芫荽籽 半大勺，花椒 1大勺，陈皮 1大勺，料酒 8大勺，生抽 4大勺，葱 5根，姜 一大块

做法：

1、 葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开

2、 将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用

3、 开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟

4、 待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味

5、 放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈

6、 煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次

7、 此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽

8、 此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟

9、 当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可

主料:

猪蹄膀1个

辅料:

红皮萝卜3个

食用油少许

盐适量

生姜适量

啤酒（料酒）少许

白醋少许

十三鲜少许

香葱适量

步骤 :

1· 买回的新鲜蹄膀洗净切块

2· 配料备好

3· 生姜切片，香葱从葱白处切断，葱白留用，拿小部分香葱切成葱花，其它的打成葱结

4· 炒锅加水放几片生姜烧开，放入蹄膀焯水，煮出血水。这样煮出的汤要清亮

5· 将焯过水的蹄膀，用温水洗干净

6· 炒锅加油烧热，放入姜片，再放入葱白爆香

7· 倒入洗好的蹄膀，加入少量啤酒，大火翻炒5分钟

8· 将炒好的蹄膀转入砂罐，加入适量水，大火烧开，倒入少许白醋，转小火慢炖60分钟

9· 起锅前10分钟，加入适量盐，炖好后加入少许十三鲜，装碗撒上葱花就可以了

主料：猪蹄适量

辅料：青椒，红椒，调味料，八角，香叶桂皮，大蒜，葱，姜，辣椒干

炖蹄髈的做法步骤：

1、蹄髈洗净，用针给它扎一扎，好入味。

2、姜切片，放入所有香料！

3、放入蹄髈！加水没过蹄髈，加入老抽，生抽，盐，葱！放到电饭锅里把蹄髈煲的软烂。

4、期间准备青红椒！大蒜姜切碎！

5、煲好的猪蹄（筷子能戳烂）捞出备用。

6、起锅烧油，下姜蒜煸香！

7、下青红椒加盐翻炒均匀！（这里可以加入剁椒！这样更有味！家里有小宝不吃辣，我加的都是不辣的辣椒！）

8、加生抽，加水！

9、加入蹄髈煮一煮！（两面都煮一煮！）不用太久！煮好之后，把蹄髈铲去盘子中，锅里剩下汤汁。

10、勾芡！淋在蹄髈上！完成。