泥螺罐头腌制方法

食材：泥螺（10斤），盐（500克），生姜（一大只），大蒜头（几颗），花椒（一大把），干辣椒（一大把），香叶（几片），生抽（2斤），白糖（2斤），花雕（2斤），高度白酒少许（适量），蒸鱼豉油（适量）。

做法：

1、泥螺用一大把盐轻轻撒上，大概半小时泥螺舌头出来后用大眼洗菜蓝，一点点筛洗，不用水，筛下来脏东西。

2、然后用清水洗净了。把生姜切片大蒜头切粒花椒等等都放大盆，慢慢调和，等糖都化开后可以尝一下味道。

3、把白酒加入。然后把洗净晾干的泥螺加入。腌好的泥螺放冰柜速冻起来。

醉泥螺的腌制方法:

1、选料。选择个体肥大，腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、无破壳的泥螺为加工原料。一般泥螺最肥美的时候就是仲夏前后，这个时候的是泥螺采铺、加工的最新鲜季节。

2、盐渍。把材料泥螺选择好以后，放入到桶内，加入适量的清水，再加入适量的食盐搅拌均匀，直到产生了泡沫为止，。接着放置一旁3-4小时左右。这样是为了让泥螺里面的泥沙尽快的吐出来。

3、冲洗。把用盐水浸泡后的泥螺捞起，摊放在筛网上，用清水洗净，并且稍微的沥干水分。

4、腌制。把洗净的泥螺再次放入到桶内，加入适量的盐水搅拌均匀。第二天的时候盖上竹帘，上面压上石头，不让泥螺漂浮起来。之后腌制半个月的时间。

5、分级。然后吧腌制好的泥螺从桶内捞起，按照大小之分分别装入到不同的罐子或是坛子内去。注意装7分满就可以了。

6、制卤。把制泥螺的盐水倒人锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。

7、加料。往泥螺内加入卤汁，并且加入适量的黄酒。黄酒量为泥螺重量的5%即可。

8、密封。之后把泥螺密封好，存放十天左右的时间，便成为了醉泥螺了